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October 2021

∗∗∗ Japanese Restaurant News (En-Ja) ∗∗∗ > SAKE SOMMELIER CLUB < 8 First and foremost, get people to sample まず飲んでもらう 9 California Sake Challenge 168: “Sake Rice Left-over due to the Coronavirus Pandemic: Part I” 酒豪大陸168: コロナで余った酒米　その１ > NEWS / TREND < 7 Hakama de Kampai! (Let’s Toast Wearing a Hakama!) 袴 DE 乾杯 10 Traditional Way to Make Koji Rice Malt 伝統的な麹造りの方法 11 Sake Shochu Beer Institute of America The Muromachi Period (1336-1573) The Evolution of “Souboushu” (sake brewed in large temples) 米国酒焼酎麦酒研究所 / 室町時代 僧坊酒の発展 12 Tokyo Jizake Strolling / (Kura Master 2021) 東京地酒散歩 / （蔵マスター 2021） 13 Japanese Restaurant Association 21st Annual Golf Tournament held 米国日系レストラン協会ゴルフ大会を開催 14 Secret to Operate a Successful Business during the Coronavirus Pandemic コロナ禍でレストランビジネスを成功させる秘訣 16 Kuramoto Ice: Japan’s Culture & Craftmanship Amplifying Aesthetics & Allure クラモトアイス：最も溶け難く、ドリンクの味を損ねない氷 世界一を目指す日本の氷 18 Consistent Service Satisfies Customer Expectations and Keeps Business Bustling with Regulars Despite the Coronavirus Pandemic -Restaurant TAKAO of Brentwood Celebrates 25 Years in Business This Year- 期待を裏切らないサービスでコロナ禍でも常連客で繁盛 -ブレントウッドに店を構えて今年25周を迎えたTAKAO- 20 Tempura Specialty Restaurant Inherits Traditional flavors While Fighting the Coronavirus Pandemic コロナ禍に負けず伝統の味を継承する天ぷら専門店 22 America, Now More Important than Ever -American Success Stories of Japan-affiliated Companies according to Yukio Takenaka- 今こそアメリカ -竹中征夫が語る日系企業のアメリカン・サクセスストーリー- ∗∗∗ Japanese Culinary News (En-Ch) ∗∗∗ 29 首先請客人品嚐 30 在新冠中剩餘的酒米 第一部分 31 傳統製作酒麯的方法 32 室町時期　僧侶酒的發展 33 Tokyo Jizake Strolling - Kura Master 2021 34 在新冠中成功的經營餐廳業務的秘訣 36 憑藉不令人失望的服務，即使在新冠期間，常客光顧帶來生意繁榮 -布倫特伍德的TAKAO店迎來開業25週年- 38 不輸給新冠，繼承傳統味道的天婦羅專賣店 40 現在的美國 -竹中征夫談日本系的企業在美國成功的故事- 第一回 15歲來美國的我的“SWOT分析” ∗∗∗ Japonesas Artes Culinaria Noticias (En-Sp) ∗∗∗ 43 Sobrante de arroz con sake debido a la pandemia del coronavirus: Parte I 44 Método tradicional de hacer malta de arroz Koji 45 Kura Master 2021 46 Secreto para operar un negocio exitoso durante la pandemia del coronavirus 48 El servicio constante satisface las expectativas y mantiene el negocio activo con los clientes habituales a pesar de la pandemia del coronavirus - El restaurante TAKAO de Brentwood celebra 25 años en el negocio. 50 El restaurante de especialidades de Tempura hereda los sabores tradicionales mientras lucha contra la pandemia del coronavirus 52 América, ahora más importante que nunca. - Historias de éxito estadounidenses de empresas afiliadas a Japón según Yukio Takenaka. Capítulo 1: Mi "Análisis FODA" (Fortalezas / Oportunidades / Debilidades / Amenazas) al llegar a los EE. UU. a los 15 años.

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September 2021

∗∗∗ Japanese Restaurant News (En-Ja) ∗∗∗ > SAKE SOMMELIER CLUB < 8 Enjoying Sake and Tastes of Fall 日本酒と秋の旬を楽しむ 9 California Sake Challenge 167: The Coronavirus Pandemic Popularized Online Sake Tasting Parties ​​酒豪大陸167: 「コロナだからこそネット酒の会が拡大」 > NEWS / TREND < 10 What is the Hierarchy of Positions for Sake Production? 酒造りにはどのような職制があるのか 11 Sake Shochu Beer Institute of America　 The Origin of Japanese Sake - This issue traces the history of koji (rice malt). - 米国酒焼酎麦酒研究所 / 日本酒の始まり: それでは今回は麹の歴史をたどります。 12 Japanese Food Restaurant Expo -Longest Running and Largest Japanese Food Trade Show- 共同貿易バーチャルレストランエキスポ2021 -米国最大の歴史ある日本食トレードショー開催- 14 Tokyo Jizake Strolling / (State of Emergency Declaration) 東京地酒散歩 / （緊急事態宣言） 15 “Adding water” is recommended when serving hot shochu 焼酎の熱燗には「前割り」した焼酎がおすすめ 16 “Cuisine from Kochi Prefecture” Appealing for their Fresh Food Ingredients 新鮮な食材が魅力の「高知の食」 22 Sushi Chef Agency Launched to Connect Sushi Chefs and Restaurants -The only agent specializing in filling sushi chefs and other culinary positions within the Japanese food industry- すし職人とレストランをつなぐスシ・シェフ・エージェンシー発足 -すし職人や日本料理の仕事に特化した唯一のエージェント- ∗∗∗ Japanese Culinary News (En-Ch) ∗∗∗ 27 在秋季享受日本酒 28 因為新冠，網絡酒會被擴大 29 釀造日本酒有什麼樣的工作制度？ 30 這次追溯麴的歷史 31 緊急事態宣言 32 有新鮮食材魅力的“高知美食” ∗∗∗ Japonesas Artes Culinaria Noticias (En-Sp) ∗∗∗ 39 La pandemia del coronavirus popularizó las fiestas de degustación de sake en línea 40 ¿Cuál es la jerarquía de posiciones para la producción de sake? 41 Declaración del estado de emergencia

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August 2021

∗∗∗ Japanese Restaurant News (En-Ja) ∗∗∗ > SAKE SOMMELIER CLUB < 18 Sake Industry’s Corporate Efforts 日本酒業界の企業努力 19 California Sake Challenge 165: California Sake Challenge 166: 10 years since the Great East Japan Earthquake of Emergency in Japan 酒豪大陸166: 「東日本大震災から10年」 > NEWS / TREND < 07 We Asked the Japanese Sake Industry: Impact from the Coronavirus Pandemic and Visions for the Future 日本酒業界に聞く: パンデミックの影響と今後のビジョン 16 CURRY: HOT, VERSATILE, & UNIVERSAL APPEAL -Expands Menu Listing & Reliver Staffing Shortages- カレー：全世界へ発信、用途は無限大！ お手軽アレンジ、スタッフ減の問題解消 20 What kind of yeast starter is the Sokujo-type starter culture (a quick, more efficient way to prepare starter culture)? 速醸系酒母とは、どのような酒母なのか 21 Sake Shochu Beer Institute of America The Origin of Japanese Sake -Let’s take this opportunity to reflect on the history of Japanese sake- 米国酒焼酎麦酒研究所 日本酒の始まり:この辺で日本酒の歴史を振り振り返ってみよう 22 Tokyo Jizake Strolling / Iwami Ginzan Silver Mine sake and the owners 東京地酒散歩 / 石見銀山と夫婦 ∗∗∗ Japanese Culinary News (En-Ch) ∗∗∗ 27 日本酒行業訪談 疫情的影響及未來的展望 36 日本酒行業企業的努力 37 東日本大地震10年後 38 速釀系的酒母，是什麼樣的酒母？ 39 日本酒的開始　在這裡，我們回顧日本酒的歷史。 40 石見銀山和夫婦 ∗∗∗ Japonesas Artes Culinaria Noticias (En-Sp) ∗∗∗ 42 Entrevista a la Industria Japonesa del Sake: Impacto de la pandemia del coronavirus y visiones para el futuro. 50 10 años desde el gran terremoto del este de Japón 51 Qué tipo de levadura es el cultivo iniciador Sokujo? 52 Paseando por Tokyo Jizake ("Iwami Ginzan Silver Mine" sake y los propietarios)

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